A Verona capita qualcosa di speciale quando la cucina incontra il carattere. Così nasce l’insolita, quasi cinematografica, spedizione gastronomica di Joe Bastianich ed Eva Grimaldi, entrambi sulle tracce del piatto più umile e al tempo stesso più identitario della tradizione veneta: la pasta e fagioli.
Un comfort food, certo, ma anche una dichiarazione d’amore verso la lentezza, il territorio e i profumi di casa.
Il richiamo della tradizione veneta
La pasta e fagioli veronese non è una minestra qualunque: è densa, cremosa, quasi “da tagliare”. Il segreto – raccontano i cuochi più anziani – sta nella soffritura a fuoco basso, nei fagioli borlotti locali, e soprattutto nella “tastasal”, l’impasto fresco del salame che dona quel sapore rustico e avvolgente.
Bastianich, noto per il suo palato diretto e senza fronzoli, sorride al primo assaggio:
“Qui senti davvero la storia”, dice, quasi lasciandosi sorprendere dalla semplicità.
Eva Grimaldi, veronese doc, gli fa eco:
“Questo è un piatto che ti riporta a casa anche quando non sai più dov’è”.
Un food tour tra osterie e cortili
La loro ricerca li porta tra osterie nascoste, insegne scolorite dal tempo e tavoli di legno segnati da generazioni di clienti. Lì, dove il brodo ribolle ancora in pentola di ghisa e il profumo di cipolla invade i vicoli, trovano il vero cuore gastronomico della città.
– Osteria Arche
– Osteria Perbacco
– Osteria da Morandin
– Osteria Ripasso
Perché la pasta e fagioli è un piatto “foodish”
Perché è un piatto che parla.
È narrativo per natura, nasce dalla povertà ma sa di abbondanza, riempie lo stomaco e il cuore. È un piatto che Bastianich definirebbe “honest food” e che Eva vive come un ritorno alle origini.
E così la loro ricerca diventa più di un viaggio gastronomico: diventa una storia di memoria, autenticità e identità veronese.
La miglior pasta e fagioli di Verona?
Forse non esiste un’unica risposta. Ma esiste un’unica certezza: la magia sta nel cercarla, un cucchiaio alla volta, lasciandosi guidare dai profumi di una città che sa ancora raccontarsi attraverso la sua cucina. La pasta fagioli più Foodish di Verona è Osteria Ripasso